Preparare il courtbouillon in una grande pescera piena d'acqua fredda, unire una carota, 1 ramo di sedano, del prezzemolo 1 pomodoro e una cipolla e un pomodoro,quando l'acqua bolle salare e unire il pesce e far lessare per circa 20 min. Togliere il pesce dal brodo adagiarlo in un piatto togliere la pelle e ricavare 4 filetti dalla polpa che metteremmo in un vassoio .Nel frattempo rosolare in un tegame mezza cipolla affettata finemente in olio extravergine di oliva unire 400 gr di riso far tostare per qualche minuto aggiungere 1/2 bicchiere di vino spumante e far evaporare.Unire
gradualmente del brodo di pesce filtrato e far cuocere per 15 min, lasciar raffreddare un po e versare in una formella pressando il riso e mettere in forno a microonde per 2 min.
Preparare col succo di 2 limoni e 1/2 bicchiere di olio extravergine ,un po di sale fino un'emulsione da versare in parte sui filetti di pesce e 1 parte sul riso sformato su un piatto guarnendo in superficie con del limone grattugiato ,e striscioline di buccia di limone.

Ricetta di Maria Pasqua Meloni